Caracterização da relação ºBrix x sólidos solúveis e correlação com as espectroscopia NIR de cafés com diferentes características
Para avaliar a qualidade final da bebida de café, bem como comparar atributos, processos de extração e concentração, algumas análises físico-químicas são frequentemente utilizadas, como sólidos solúveis. Como essa análise é muito demorada, ela pode ser determinada através de um refratômetro (análise...
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| Format: | Online |
| Language: | Portuguese |
| Published: |
Universidade Estadual de Campinas
2019
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| Subjects: | |
| Online Access: | https://econtents.sbu.unicamp.br/eventos/index.php/pibic/article/view/1012 |
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| author | Contador, Marina Rodrigues Schmidt, Flavio Luis Braga, Ana Valéria Ulhano Bararó, Amanda Teixeira Barbin, Douglas Fernandes |
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| description | Para avaliar a qualidade final da bebida de café, bem como comparar atributos, processos de extração e concentração, algumas análises físico-químicas são frequentemente utilizadas, como sólidos solúveis. Como essa análise é muito demorada, ela pode ser determinada através de um refratômetro (análise de °Brix) e posteriormente, utilizando uma fórmula de conversão. Da mesma forma, correlações de sólidos solúveis, °Brix e densidade podem ser feitas utilizando equipamentos de espectrometria por infravermelho (NIR). Assim, esse trabalho propõe o estudo da relação entre ºBrix e sólidos solúveis, densidade, viscosidade e NIR para bebidas de café com diferentes caracterísicas como variedade e graus de torra, café solúvel seco por liofilização e spray e café descafeinado tradicional e solúvel. |
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