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Produção de pães enriquecidos com compostos bioativos da erva mate (Ilex paraguariensis)

A proposta deste estudo, consiste em analisar o enriquecimento de pães com extrato concentrado de erva mate e assim, produzir um alimento funcional. Através do processo de liofilização, será produzido um extrato seco, para que seja possível substituir a farinha de trigo da formulação tradicional em...

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Bibliographic Details
Main Authors:	Murari, Natalia Garcia, Rostagno, Mauricio Ariel, Souza, Mariana Corrêa de
Format:	Online
Language:	Portuguese
Published:	Universidade Estadual de Campinas 2019
Subjects:	Alimentos funcionais Capacidade antioxidante Extrato de erva mate.
Online Access:	https://econtents.sbu.unicamp.br/eventos/index.php/pibic/article/view/1077
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