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Conservação de pães sem glúten: efeitos de aditivos

O objetivo do trabalho foi de estudar o efeito de aditivos, que segundo a literatura, atuam no retardo do envelhecimento dos pães, melhorando a sua conservação do ponto de vista tecnológico e sensorial, e permitindo estender a sua vida de-prateleira. Para a fabricação dos pães, foi utilizada uma for...

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Bibliographic Details
Main Authors:	Carvalho, Rafaella Bastos Vasconcelos de, Steel, Caroline Joy, Silva, Gisela Benatti
Format:	Online
Language:	Portuguese
Published:	Universidade Estadual de Campinas 2019
Subjects:	Monoglicerídeo Goma guar Goma xantana.
Online Access:	https://econtents.sbu.unicamp.br/eventos/index.php/pibic/article/view/1176
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