Conservação de pães sem glúten: efeitos de aditivos
O objetivo do trabalho foi de estudar o efeito de aditivos, que segundo a literatura, atuam no retardo do envelhecimento dos pães, melhorando a sua conservação do ponto de vista tecnológico e sensorial, e permitindo estender a sua vida de-prateleira. Para a fabricação dos pães, foi utilizada uma for...
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| Main Authors: | , , |
|---|---|
| Format: | Online |
| Language: | Portuguese |
| Published: |
Universidade Estadual de Campinas
2019
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| Subjects: | |
| Online Access: | https://econtents.sbu.unicamp.br/eventos/index.php/pibic/article/view/1176 |
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