Estratégia sequencial de otimização da produção de L-asparaginase por Aspergillus oryzae IOC 3999 em fermentação submersa

As L-asparaginases hidrolisam a L-asparagina em ácido L-aspártico e amônia e são utilizadas na prevenção da formação de acrilamida, em alimentos amiláceos que contém açúcares redutores e L-asparagina e que são submetidos a tratamento térmico a temperaturas superiores a 120ºC. A acrilamida é consider...

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Bibliographic Details

Main Authors:	Lindo, Santa Maria Del Rosário Orrillo, Sato, Helia Harumi, Cunha, Marília Crivelari da, Castro, Ruann Janser Soares de
Format:	Online
Language:	Portuguese
Published:	Universidade Estadual de Campinas 2019
Subjects:	L-asparaginase Aspergillus oryzae Planejamento experimental.
Online Access:	https://econtents.sbu.unicamp.br/eventos/index.php/pibic/article/view/1241
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