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Detecção de micro-organismos em carnes fatiadas comercializadas nos mercados de Campinas e região

A contaminação das carnes pode ocorrer devido a técnicas de abate deficientes; controle ineficiente do binômio tempo e temperatura; higienização incorreta de equipamentos; e, falhas no processo de manipulação. O objetivo do trabalho é avaliar a qualidade higiênico-sanitária de carnes comercializadas...

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Bibliographic Details
Main Authors: Silva, Nathalia Cristina Cirone, Galdino, Jessica Aparecida, Silva, Luisa Novais da, Pacobello, Maria Luiza, Silva, Anderson Clayton da
Format: Online
Language:Portuguese
Published: Universidade Estadual de Campinas 2019
Subjects:
Psicrotróficos
Coliformes
Staphylococcus.
Online Access:https://econtents.sbu.unicamp.br/eventos/index.php/pibic/article/view/1450
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