Desidratação osmótica de frutas tropicais com adição de fibras solúveis e reaproveitamento do efluente para produção de bebida láctica fermentada prebiótica
O projeto consiste no processo de desidratação osmótica de abacaxis com misturas de sacarose, inulina e frutooligossacarídeos (FOS) para obtenção de um alimento desidratado menos calórico do que os encontrados no mercado e ainda com o efeito prebiótico devido ao uso das fibras solúveis (inulina e FO...
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| Format: | Online |
| Language: | Portuguese |
| Published: |
Universidade Estadual de Campinas
2019
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| Subjects: | |
| Online Access: | https://econtents.sbu.unicamp.br/eventos/index.php/pibic/article/view/1459 |
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| Summary: | O projeto consiste no processo de desidratação osmótica de abacaxis com misturas de sacarose, inulina e frutooligossacarídeos (FOS) para obtenção de um alimento desidratado menos calórico do que os encontrados no mercado e ainda com o efeito prebiótico devido ao uso das fibras solúveis (inulina e FOS). A partir dos valores obtidos nos testes analíticos, calculou-se perda de massa (PM), perda de água (PA), ganho de sólidos (GS), umidade em base seca (UBS) e tempo de secagem (t), para avaliar os efeitos dos três desidratantes utilizados. Em alguns dos ensaios foi verificado que não houve grande GS e teve PA considerável, em relação ao ensaio 1 (“tradicional”), em que foi utilizado apenas sacarose. |
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| ISSN: | 2596-1969 |
