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Desidratação osmótica de frutas tropicais com adição de fibras solúveis e reaproveitamento do efluente para produção de bebida láctica fermentada prebiótica

O projeto consiste no processo de desidratação osmótica de abacaxis com misturas de sacarose, inulina e frutooligossacarídeos (FOS) para obtenção de um alimento desidratado menos calórico do que os encontrados no mercado e ainda com o efeito prebiótico devido ao uso das fibras solúveis (inulina e FO...

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Bibliographic Details
Main Authors: Maldonado, Rafael Resende, Pedreira, Ana Julia Rocha Mendes, Cristianini, Leonardo Buzaneli, Guidi, Maria Fernanda, Capato, Marina de Oliveira
Format: Online
Language:Portuguese
Published: Universidade Estadual de Campinas 2019
Subjects:
Desidratação osmótica
Fibras solúveis
Secagem.
Online Access:https://econtents.sbu.unicamp.br/eventos/index.php/pibic/article/view/1459
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