Fermentação semissólida para biotransformação de lentilhas e efeito sobre suas propriedades antidiabéticas
O objetivo do presente trabalho foi avaliar o efeito do processo fermentativo semissólido sobre a biotransformação de lentilhas utilizando as linhagens de Aspergillus oryzae LBA01 e Aspergillus niger LBA02. Os extratos obtidos antes e após a fermentação foram avaliados quanto às suas propriedades an...
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| Main Authors: | , |
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| Format: | Online |
| Language: | Portuguese |
| Published: |
Universidade Estadual de Campinas
2019
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| Subjects: | |
| Online Access: | https://econtents.sbu.unicamp.br/eventos/index.php/pibic/article/view/1795 |
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| Summary: | O objetivo do presente trabalho foi avaliar o efeito do processo fermentativo semissólido sobre a biotransformação de lentilhas utilizando as linhagens de Aspergillus oryzae LBA01 e Aspergillus niger LBA02. Os extratos obtidos antes e após a fermentação foram avaliados quanto às suas propriedades antidiabéticas por meio da inibição da atividade das enzimas ?-amilase e ?-glucosidase. Os resultados obtidos mostraram que a fermentação semissólida aumentou o potencial antidiabético dos extratos de lentilha, atingindo inibições de até 90% da enzima ?-glucosidase. |
|---|---|
| ISSN: | 2596-1969 |
