Efeito da estocagem sobre o ácido 5-cafeoilquínico de polpa liofilizada de maná-cubiu (Solanum sessiliflorum Dunal)
Este estudo teve como objetivo avaliar o efeito da temperatura e umidade relativa sobre o conteúdo do ácido 5-cafeoilquínico (5-CQA) e a capacidade antioxidante durante a estocagem da polpa liofilizada de maná-cubiu. Foram determinadas as isoterma de sorção e a temperatura de transição vítrea (Tg)....
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| Main Authors: | , , |
|---|---|
| Format: | Online |
| Language: | Portuguese |
| Published: |
Universidade Estadual de Campinas
2019
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| Subjects: | |
| Online Access: | https://econtents.sbu.unicamp.br/eventos/index.php/pibic/article/view/1825 |
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| Summary: | Este estudo teve como objetivo avaliar o efeito da temperatura e umidade relativa sobre o conteúdo do ácido 5-cafeoilquínico (5-CQA) e a capacidade antioxidante durante a estocagem da polpa liofilizada de maná-cubiu. Foram determinadas as isoterma de sorção e a temperatura de transição vítrea (Tg). Durante a estocagem em temperatura ambiente, houve significante perda do composto 5-CQA e da capacidade antioxidante pelos métodos FRAP e ABTS, provavelmente devido à baixa Tg apresentada pelo produto. Tais resultados indicam a necessidade em utilizar agentes carreadores de alto peso molecular para garantir a composição nutricional da polpa de maná-cubiu em pó durante a estocagem. |
|---|---|
| ISSN: | 2596-1969 |
