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Efeito da estocagem sobre o ácido 5-cafeoilquínico de polpa liofilizada de maná-cubiu (Solanum sessiliflorum Dunal)

Este estudo teve como objetivo avaliar o efeito da temperatura e umidade relativa sobre o conteúdo do ácido 5-cafeoilquínico (5-CQA) e a capacidade antioxidante durante a estocagem da polpa liofilizada de maná-cubiu. Foram determinadas as isoterma de sorção e a temperatura de transição vítrea (Tg)....

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Bibliographic Details
Main Authors: Oliveira, Luiza de, Kurozawa, Louise, Vargas-Muñoz, Diana
Format: Online
Language:Portuguese
Published: Universidade Estadual de Campinas 2019
Subjects:
Estocagem
Isoterma de sorção
Temperatura de transição vítrea
Online Access:https://econtents.sbu.unicamp.br/eventos/index.php/pibic/article/view/1825
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