Efeito da estocagem sobre o ácido 5-cafeoilquínico de polpa liofilizada de maná-cubiu (Solanum sessiliflorum Dunal)

Este estudo teve como objetivo avaliar o efeito da temperatura e umidade relativa sobre o conteúdo do ácido 5-cafeoilquínico (5-CQA) e a capacidade antioxidante durante a estocagem da polpa liofilizada de maná-cubiu. Foram determinadas as isoterma de sorção e a temperatura de transição vítrea (Tg)....

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Bibliographic Details

Main Authors:	Oliveira, Luiza de, Kurozawa, Louise, Vargas-Muñoz, Diana
Format:	Online
Language:	Portuguese
Published:	Universidade Estadual de Campinas 2019
Subjects:	Estocagem Isoterma de sorção Temperatura de transição vítrea
Online Access:	https://econtents.sbu.unicamp.br/eventos/index.php/pibic/article/view/1825
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