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Obtenção da Aquafaba de grão-de-bico (Cicer arietinum): estudo das características químicas e viabilidade de aplicação

A água de cocção do grão-de-bico (Cicer arietinum) é usualmente descartada, porém possui propriedades formadoras de espuma que podem ser úteis em receitas culinárias e dietas veganas, sendo uma boa maneira de substituir a clara em neve em preparações. O presente estudo visou caracterizar a composiçã...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales: Landert, Marina, Capitani, Caroline, Zaminelli, Caroline
Formato: Online
Lenguaje:portugués
Publicado: Universidade Estadual de Campinas 2019
Materias:
Grão-de-bico
Tecnologia de alimentos
Dieta vegana
Acceso en línea:https://econtents.sbu.unicamp.br/eventos/index.php/pibic/article/view/1934
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