Desenvolvimento de pães funcionais enriquecidos com extrato da casca de jaboticaba (Myrciaria cauliflora)
O intuito do projeto foi analisar o enriquecimento de pães com diferentes concentrações (1%, 2,5%, 5% e 7,5%) de extrato da casca da jabuticaba (Myrciaria cauliflora), a fim de torna-ló um alimento funcional. Foi realizado o processo de liofilização das cascas de jabuticaba e seu extrato, sendo esse...
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| Main Authors: | , |
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| Format: | Online |
| Language: | Portuguese |
| Published: |
Universidade Estadual de Campinas
2019
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| Subjects: | |
| Online Access: | https://econtents.sbu.unicamp.br/eventos/index.php/pibic/article/view/1954 |
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| Summary: | O intuito do projeto foi analisar o enriquecimento de pães com diferentes concentrações (1%, 2,5%, 5% e 7,5%) de extrato da casca da jabuticaba (Myrciaria cauliflora), a fim de torna-ló um alimento funcional. Foi realizado o processo de liofilização das cascas de jabuticaba e seu extrato, sendo esse o material que foi substituido pela farinha de trigo dos pães. Em seguida, foi feito análises de compostos fenólicos e atividade antioxidante através do método FRAP e ABTS. Os resultados demostram que a quantidade de compostos fenólicos e a capacidade antioxidante foram mantidas. Desse modo, é possível relatar que a incorporação do extrato da casca da jabuticaba foi efetiva e tem potencial para trazer benefícios à saúde. |
|---|---|
| ISSN: | 2596-1969 |
