Sorvete sabor abacaxi de baixa caloria: análise de dominância temporal de sensações e estudos com consumidores
O objetivo do presente estudo foi elaborar seis diferentes formulações de sorvete de abacaxi natural sendo um adoçado com sacarose e cinco com edulcorantes (estévia RebA97%, estévia RebA92%, sucralose, aspartame e xilitol, em mesma doçura equivalente) e compará-las em relação à aceitação e à dominân...
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| Format: | Online |
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| Published: |
Universidade Estadual de Campinas
2019
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| Online Access: | https://econtents.sbu.unicamp.br/eventos/index.php/pibic/article/view/2124 |
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| author | Rovere, Beatriz Bolini, Helena |
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| description | O objetivo do presente estudo foi elaborar seis diferentes formulações de sorvete de abacaxi natural sendo um adoçado com sacarose e cinco com edulcorantes (estévia RebA97%, estévia RebA92%, sucralose, aspartame e xilitol, em mesma doçura equivalente) e compará-las em relação à aceitação e à dominância temporal das sensações (TDS), bem como gerar informações científicas acerca da percepção dinâmica de gostos e sabores para o produto em questão. Os dados obtidos foram analisados estatisticamente, aplicando-se análises de variância (ANOVA), testes de médias de Tukey e análise estatística multivariada de Mapa Interno de Preferência. |
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