Modificação do potencial biológico de proteínas do grilo-preto (Gryllus assimilis): como a hidrólise enzimática afeta as suas propriedades antioxidantes?
O objetivo geral do presente trabalho foi avaliar a obtenção de peptídeos com propriedades antioxidantes utilizando um concentrado proteico de grilo-preto (Gryllus assimilis) hidrolisado enzimaticamente por diferentes preparações comerciais de proteases. A atividade antioxidante dos produtos hidroli...
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| Format: | Online |
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| Published: |
Universidade Estadual de Campinas
2019
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| author | Silva, Anna da Castro, Ruann Novelli, Paula Matos, Francielle de |
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| description | O objetivo geral do presente trabalho foi avaliar a obtenção de peptídeos com propriedades antioxidantes utilizando um concentrado proteico de grilo-preto (Gryllus assimilis) hidrolisado enzimaticamente por diferentes preparações comerciais de proteases. A atividade antioxidante dos produtos hidrolisados foi avaliada pelos métodos de capacidade antioxidante total, DPPH e ABTS. |
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