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Modificação do potencial biológico de proteínas do grilo-preto (Gryllus assimilis): como a hidrólise enzimática afeta as suas propriedades antioxidantes?

O objetivo geral do presente trabalho foi avaliar a obtenção de peptídeos com propriedades antioxidantes utilizando um concentrado proteico de grilo-preto (Gryllus assimilis) hidrolisado enzimaticamente por diferentes preparações comerciais de proteases. A atividade antioxidante dos produtos hidroli...

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Bibliographic Details
Main Authors:	Silva, Anna da, Castro, Ruann, Novelli, Paula, Matos, Francielle de
Format:	Online
Language:	Portuguese
Published:	Universidade Estadual de Campinas 2019
Subjects:	Proteínas de insetos Hidrólise enzimática Peptídeos antioxidantes
Online Access:	https://econtents.sbu.unicamp.br/eventos/index.php/pibic/article/view/2139
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