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Técnico-funcionalidade de misturas de proteínas do soro de leite e da soja: impacto do tratamento térmico em suas propriedades interfaciais

As proteínas do soro de leite são amplamente utilizadas pela indústria de alimentos devido ao seu alto valor biológico e propriedades interfaciais. Contudo, o elevado custo e demanda por essas proteínas requer a busca por novas alternativas para sua substituição total ou parcial. Dentre as proteínas...

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Bibliographic Details
Main Authors:	Martha, Lara, Tavares, Guilherme, Alves, Alane
Format:	Online
Language:	Portuguese
Published:	Universidade Estadual de Campinas 2019
Subjects:	Proteínas do soro de leite Proteínas da soja Propriedades interfaciais
Online Access:	https://econtents.sbu.unicamp.br/eventos/index.php/pibic/article/view/2211
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