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Efeito da extração assistida por enzimas sobre a recuperação de compostos com propriedades antioxidantes de cascas de banana

O reaproveitamento de resíduos da indústria de alimentos é de extrema importância econômica e é, atualmente, parte importante da responsabilidade social e ecológica exigida das empresas pelos consumidores. Como alternativa para a resolução deste problema destaca-se o reaproveitamento de substratos v...

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Bibliographic Details
Main Authors:	Scafi, Gabriel, Castro, Ruann de
Format:	Online
Language:	Portuguese
Published:	Universidade Estadual de Campinas 2019
Subjects:	Cascas de banana Compostos bioativos Tratamentos enzimáticos
Online Access:	https://econtents.sbu.unicamp.br/eventos/index.php/pibic/article/view/2237
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