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Padronização e aplicação da aquafaba proveniente da cocção do grão-de-bico (Cicer arietnum L.)

O objetivo desse trabalho foi padronizar o uso da aquafaba, produto originário da água de cocção do grão-de-bico (Cicer arietnum L.), como substituto da clara de ovo em receitas voltadas a vegetarianos estritos e realizar o teste de análise sensorial em um mousse de chocolate vegano. Para tanto, pad...

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Bibliographic Details
Main Authors: Landert, Marina, Capitani, Caroline, Zaminelli, Caroline
Format: Online
Language:Portuguese
Published: Universidade Estadual de Campinas 2019
Subjects:
Aquafaba
Espuma
Grão-de-bico
Online Access:https://econtents.sbu.unicamp.br/eventos/index.php/pibic/article/view/2322
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