Padronização e aplicação da aquafaba proveniente da cocção do grão-de-bico (Cicer arietnum L.)

O objetivo desse trabalho foi padronizar o uso da aquafaba, produto originário da água de cocção do grão-de-bico (Cicer arietnum L.), como substituto da clara de ovo em receitas voltadas a vegetarianos estritos e realizar o teste de análise sensorial em um mousse de chocolate vegano. Para tanto, pad...

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Bibliographic Details

Main Authors:	Landert, Marina, Capitani, Caroline, Zaminelli, Caroline
Format:	Online
Language:	Portuguese
Published:	Universidade Estadual de Campinas 2019
Subjects:	Aquafaba Espuma Grão-de-bico
Online Access:	https://econtents.sbu.unicamp.br/eventos/index.php/pibic/article/view/2322
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