Modelagem da variabilidade da resistência térmica e sobrevivência de Salmonella ao processo de conchagem e estocagem de chocolate

O presente estudo refere-se à variabilidade da resistência térmica de cepas de Salmonella em processos do beneficiamento do cacau, em que o produto é submetido a condições de processamento drásticas (elevadas temperaturas).Apesar de que, estudos envolvendo patógenos em alimentos com baixa atividade...

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