Estabilidade dos carotenóides e propriedades físico-químicas da oleoresina de páprica microencapsulada por spray drying

A oleoresina de páprica (OP) obtida do pimentão vermelho é extraída por solvente orgânico, e apresenta em sua composição ácidos graxos, triglicerídeos, e carotenoides como a capsaxantina, capsorubina, zeaxantina, ?- criptoxantina e ?-caroteno. Devido à baixa solubilidade em água e instabilidade dess...

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Bibliographic Details

Main Authors:	Bezerra, Eveling, Hubinger, Miriam, Anthero, Ana, Comunian, Talita, Procópio, Fernanda
Format:	Online
Language:	Portuguese
Published:	Universidade Estadual de Campinas 2019
Subjects:	Emulsão Pimentão vermelho Amido modificado e goma arábica
Online Access:	https://econtents.sbu.unicamp.br/eventos/index.php/pibic/article/view/2385
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