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Ingredientes proteicos emergentes: propriedades interfaciais e gelificantes das proteínas isoladas do grilo-preto (Gryllus assimilis)

Devido a crescente demanda por proteínas de origem animal e seu elevado impacto ambiental, o uso de fontes proteicas emergentes mais sustentáveis, como os insetos, tem sido apontado como promissor. Logo, é fundamental compreender o impacto de diferentes processos industriais sobre as propriedades de...

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Bibliographic Details
Main Authors:	Fadel, Orlando, Tavares, Guilherme, Santiago, Livia
Format:	Online
Language:	Portuguese
Published:	Universidade Estadual de Campinas 2019
Subjects:	Proteína do grilo-preto Propriedades gelificantes Propriedades interfaciais
Online Access:	https://econtents.sbu.unicamp.br/eventos/index.php/pibic/article/view/2416
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