Otimização da extração de carotenoides totais e determinação da capacidade antioxidante em melancia de polpa amarela
A melancia é uma fruta muito consumida devido às suas características sensoriais de refrescância e doçura. Existem melancias cujas polpas possuem outras colorações, além da avermelhada, como a amarela e que ainda carecem de informações, uma vez que também podem ser fonte de compostos bioativos capaz...
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| Format: | Online |
| Language: | Portuguese |
| Published: |
Universidade Estadual de Campinas
2019
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| Subjects: | |
| Online Access: | https://econtents.sbu.unicamp.br/eventos/index.php/pibic/article/view/2465 |
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| Summary: | A melancia é uma fruta muito consumida devido às suas características sensoriais de refrescância e doçura. Existem melancias cujas polpas possuem outras colorações, além da avermelhada, como a amarela e que ainda carecem de informações, uma vez que também podem ser fonte de compostos bioativos capazes de promover benefícios à saúde. O objetivo deste trabalho foi otimizar a extração sólido-líquido dos carotenoides totais da melancia de polpa amarela e avaliar a capacidade antioxidante do extrato otimizado. O estudo estabelece condições otimizadas para a extração sólido-líquido de compostos fenólicos totais utilizando delineamento composto central e uma posterior cinética. A concentração de carotenoides totais variou de 5,25 a 37,49 µg/g e avaliação da capacidade antioxidante observada pelo método de DPPH obteve valores de 24,90 µmol ET.g-1. |
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| ISSN: | 2596-1969 |
