Redução de gordura e açúcar em biscoitos tipo cookie
A indústria de alimentos tem, cada vez mais, buscado alternativas para redução de açúcar e gordura, já que a população se preocupa com o consumo excessivo desses ingredientes. Sendo assim, o presente trabalho tem como objetivo, a partir de uma formulação-base de cookie com gotas de chocolate, estuda...
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| Main Authors: | , |
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| Format: | Online |
| Language: | Portuguese |
| Published: |
Universidade Estadual de Campinas
2019
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| Subjects: | |
| Online Access: | https://econtents.sbu.unicamp.br/eventos/index.php/pibic/article/view/2579 |
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| Summary: | A indústria de alimentos tem, cada vez mais, buscado alternativas para redução de açúcar e gordura, já que a população se preocupa com o consumo excessivo desses ingredientes. Sendo assim, o presente trabalho tem como objetivo, a partir de uma formulação-base de cookie com gotas de chocolate, estudar as alterações físico-químicas provocadas pela redução de açúcar e gordura. Além disso, a gordura foi substituída por três ingredientes, e verificou-se o desempenho de cada substituto nos cookies. Os biscoitos com os melhores resultados foram escolhidos para aplicação de uma análise sensorial, visando determinar a aceitação e intenção de compra dos consumidores. |
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| ISSN: | 2596-1969 |
