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Redução de ácidos graxos saturados em spreads de chocolate

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A utilização de organogéis em produtos alimentícios é uma alternativa bastante atrativa por atribuir características como textura e consistência sem adição de ácidos graxos trans e com redução significativa no conteúdo de ácido graxo saturado incorporado ao produto final. Essa tecnologia não causa n...

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Bibliographic Details
Main Authors:	Castro, Giuliano de, Ribeiro, Ana, Chaves, Kamila
Format:	Online
Language:	Portuguese
Published:	Universidade Estadual de Campinas 2019
Subjects:	Spreads Ácidos graxos Organogel
Online Access:	https://econtents.sbu.unicamp.br/eventos/index.php/pibic/article/view/2837
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