Aplicações de enzimas em alimentos e estudo da produção de enzimas amilolíticas e proteolílticas por micro-organismos
No estudo da produção de alfa-amilase em frascos Erlenmeyer, as linhagens de Bacillus sp 25-4, 68-2 e 107-1 apresentaram 9,8; 8,0 e 7,1 µg/mL de alfa-amilase após 48h de fermentação a 37 ºC e 150 rpm, enquanto que as linhagens Bacillus sp 27-2, 107-1 e 108-3 apresentaram 7,0; 8,5 e 8,3 µg/mL após 72...
Saved in:
| Main Authors: | , , , |
|---|---|
| Format: | Online |
| Language: | Portuguese |
| Published: |
Universidade Estadual de Campinas
2019
|
| Subjects: | |
| Online Access: | https://econtents.sbu.unicamp.br/eventos/index.php/pibic/article/view/3033 |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| _version_ | 1864359350509764608 |
|---|---|
| author | Pechetto, Marina Silva, Milena Hirata, Pedro Sato, Helia |
| author_facet | Pechetto, Marina Silva, Milena Hirata, Pedro Sato, Helia |
| author_sort | Pechetto, Marina |
| collection | Portal de Eventos Científicos da UNICAMP |
| container_reference | Revista dos Trabalhos de Iniciação Científica da UNICAMP; n. 27 (2019): Congresso de Iniciação Científica UNICAMP; 1-1 |
| description | No estudo da produção de alfa-amilase em frascos Erlenmeyer, as linhagens de Bacillus sp 25-4, 68-2 e 107-1 apresentaram 9,8; 8,0 e 7,1 µg/mL de alfa-amilase após 48h de fermentação a 37 ºC e 150 rpm, enquanto que as linhagens Bacillus sp 27-2, 107-1 e 108-3 apresentaram 7,0; 8,5 e 8,3 µg/mL após 72h a 37ºC, respectivamente. Entre as 52 linhagens testadas, quanto à produção de ciclodextrina-glicosiltransferase em teste qualitativo em placas de petri as linhagens CD1 e CD2 e Bacillus sp 60, 72, 78, 81, 85, 120 apresentaram teste positivo, mas não produziram essa enzima em frascos Erlenmeyer agitados a 35ºC, e determinação da atividade em pH 6, 7 e 8 a 50°C, 55°C e 60°C. No estudo de produção de enzimas proteolíticas em frascos Erlenmeyer agitados as linhagens de Bacillus sp 27 e 42 apresentaram 0,115 e 0,27 U/mL usando azocaseína como substrato. Foram testados os efeitos e aplicações de enzimas como alfa-amilases em diferentes tipos de amido e pães. Em relação às proteases, testamos os efeitos e aplicações da bromelina e papaína de abacaxi e mamão e de renina microbiana em leite e também a aplicação da transglutaminase em carnes e proteína de soja. |
| first_indexed | 2025-10-08T13:59:23Z |
| format | Online |
| id | ojs-article-3033 |
| institution | Universidade Estadual de Campinas |
| issn | 2596-1969 |
| language | por |
| last_indexed | 2025-10-08T13:59:23Z |
| publishDate | 2019 |
| publisher | Universidade Estadual de Campinas |
| record_format | ojs |
| spelling | ojs-article-30332025-09-26T14:39:16Z Aplicações de enzimas em alimentos e estudo da produção de enzimas amilolíticas e proteolílticas por micro-organismos Pechetto, Marina Silva, Milena Hirata, Pedro Sato, Helia Enzimas amilolíticas Enzimas proteolílticas Produção e aplicação de enzimas No estudo da produção de alfa-amilase em frascos Erlenmeyer, as linhagens de Bacillus sp 25-4, 68-2 e 107-1 apresentaram 9,8; 8,0 e 7,1 µg/mL de alfa-amilase após 48h de fermentação a 37 ºC e 150 rpm, enquanto que as linhagens Bacillus sp 27-2, 107-1 e 108-3 apresentaram 7,0; 8,5 e 8,3 µg/mL após 72h a 37ºC, respectivamente. Entre as 52 linhagens testadas, quanto à produção de ciclodextrina-glicosiltransferase em teste qualitativo em placas de petri as linhagens CD1 e CD2 e Bacillus sp 60, 72, 78, 81, 85, 120 apresentaram teste positivo, mas não produziram essa enzima em frascos Erlenmeyer agitados a 35ºC, e determinação da atividade em pH 6, 7 e 8 a 50°C, 55°C e 60°C. No estudo de produção de enzimas proteolíticas em frascos Erlenmeyer agitados as linhagens de Bacillus sp 27 e 42 apresentaram 0,115 e 0,27 U/mL usando azocaseína como substrato. Foram testados os efeitos e aplicações de enzimas como alfa-amilases em diferentes tipos de amido e pães. Em relação às proteases, testamos os efeitos e aplicações da bromelina e papaína de abacaxi e mamão e de renina microbiana em leite e também a aplicação da transglutaminase em carnes e proteína de soja. Universidade Estadual de Campinas 2019-11-30 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion Artigo de convidado application/pdf https://econtents.sbu.unicamp.br/eventos/index.php/pibic/article/view/3033 10.20396/revpibic2720193033 Revista dos Trabalhos de Iniciação Científica da UNICAMP; n. 27 (2019): Congresso de Iniciação Científica UNICAMP; 1-1 2596-1969 por https://econtents.sbu.unicamp.br/eventos/index.php/pibic/article/view/3033/3022 Copyright (c) 2019 Revista dos Trabalhos de Iniciação Científica da UNICAMP http://creativecommons.org/licenses/by/4.0 |
| spellingShingle | Pechetto, Marina Silva, Milena Hirata, Pedro Sato, Helia Enzimas amilolíticas Enzimas proteolílticas Produção e aplicação de enzimas Aplicações de enzimas em alimentos e estudo da produção de enzimas amilolíticas e proteolílticas por micro-organismos |
| title | Aplicações de enzimas em alimentos e estudo da produção de enzimas amilolíticas e proteolílticas por micro-organismos |
| title_full | Aplicações de enzimas em alimentos e estudo da produção de enzimas amilolíticas e proteolílticas por micro-organismos |
| title_fullStr | Aplicações de enzimas em alimentos e estudo da produção de enzimas amilolíticas e proteolílticas por micro-organismos |
| title_full_unstemmed | Aplicações de enzimas em alimentos e estudo da produção de enzimas amilolíticas e proteolílticas por micro-organismos |
| title_short | Aplicações de enzimas em alimentos e estudo da produção de enzimas amilolíticas e proteolílticas por micro-organismos |
| title_sort | aplicações de enzimas em alimentos e estudo da produção de enzimas amilolíticas e proteolílticas por micro-organismos |
| topic | Enzimas amilolíticas Enzimas proteolílticas Produção e aplicação de enzimas |
| url | https://econtents.sbu.unicamp.br/eventos/index.php/pibic/article/view/3033 |
| work_keys_str_mv | AT pechettomarina aplicacoesdeenzimasemalimentoseestudodaproducaodeenzimasamiloliticaseproteolilticaspormicroorganismos AT silvamilena aplicacoesdeenzimasemalimentoseestudodaproducaodeenzimasamiloliticaseproteolilticaspormicroorganismos AT hiratapedro aplicacoesdeenzimasemalimentoseestudodaproducaodeenzimasamiloliticaseproteolilticaspormicroorganismos AT satohelia aplicacoesdeenzimasemalimentoseestudodaproducaodeenzimasamiloliticaseproteolilticaspormicroorganismos |
