Caracterização da polpa de diferentes cultivares de cacau
A polpa de cacau é um substrato importante ao processo de fermentação, e sua utilização fora disso é escassa, por isso, ela vem sendo pesquisada principalmente em função do desenvolvimento de materiais clonais de cacau. Diante disso, este projeto teve como objetivo a caracterização da polpa dos clon...
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| Format: | Online |
| Language: | Portuguese |
| Published: |
Universidade Estadual de Campinas
2019
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| Subjects: | |
| Online Access: | https://econtents.sbu.unicamp.br/eventos/index.php/pibic/article/view/3045 |
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| description | A polpa de cacau é um substrato importante ao processo de fermentação, e sua utilização fora disso é escassa, por isso, ela vem sendo pesquisada principalmente em função do desenvolvimento de materiais clonais de cacau. Diante disso, este projeto teve como objetivo a caracterização da polpa dos clones Parazinho, PS1319 e LP06, que possibilitou notar o quanto suas caraterísticas físico-químicas são diferentes e influenciadas pelo período de cultivo, influenciado principalmente os teores de ácido ascórbico, proteína, umidade, acidez total e açúcares. |
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