Interação entre as proteínas do isolado proteico de soro de leite (WPI) e o ácido fólico: impacto do pH e da estrutura das proteínas
O presente estudo avaliou duas estratégias de modificação estrutural das proteínas do WPI na modulação de sua interação com o ácido fólico (AF). As proteínas nativas do WPI (P-N) foram submetidas a (i) tratamento térmico em via seca (50ºC/48h) (P-TTS) e (ii) homogeneização a alta pressão (1200 bar/1...
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| Main Authors: | , |
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| Format: | Online |
| Language: | Portuguese |
| Published: |
Universidade Estadual de Campinas
2018
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| Subjects: | |
| Online Access: | https://econtents.sbu.unicamp.br/eventos/index.php/pibic/article/view/362 |
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| Summary: | O presente estudo avaliou duas estratégias de modificação estrutural das proteínas do WPI na modulação de sua interação com o ácido fólico (AF). As proteínas nativas do WPI (P-N) foram submetidas a (i) tratamento térmico em via seca (50ºC/48h) (P-TTS) e (ii) homogeneização a alta pressão (1200 bar/12 ciclos) (P-HAP). As modificações das proteínas foram avaliadas por cromatografia líquida de fase reversa (CL-FR) e espectroscopia RAMAN. A interação entre as proteínas e o AF foi avaliada em pH 6,0 e 2,0. Em pH 6,0, um fraca constante de associação (Ka) entre o AF e as P-N foi determinada. Neste mesmo pH o TTS afetou negativamente a interação entre as proteínas e o AF. Em pH 2,0 as P-N foram capazes de diminuir a intensidade de precipitação do AF. |
|---|---|
| ISSN: | 2596-1969 |
