Interação entre as proteínas do isolado proteico de soro de leite (WPI) e o ácido fólico: impacto do pH e da estrutura das proteínas
O presente estudo avaliou duas estratégias de modificação estrutural das proteínas do WPI na modulação de sua interação com o ácido fólico (AF). As proteínas nativas do WPI (P-N) foram submetidas a (i) tratamento térmico em via seca (50ºC/48h) (P-TTS) e (ii) homogeneização a alta pressão (1200 bar/1...
Saved in:
| Main Authors: | , |
|---|---|
| Format: | Online |
| Language: | Portuguese |
| Published: |
Universidade Estadual de Campinas
2018
|
| Subjects: | |
| Online Access: | https://econtents.sbu.unicamp.br/eventos/index.php/pibic/article/view/362 |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| _version_ | 1864358387216547840 |
|---|---|
| author | Silva, Douglas Vieira Araujo Tavares, Guilherme Miranda |
| author_facet | Silva, Douglas Vieira Araujo Tavares, Guilherme Miranda |
| author_sort | Silva, Douglas Vieira Araujo |
| collection | Portal de Eventos Científicos da UNICAMP |
| container_reference | Revista dos Trabalhos de Iniciação Científica da UNICAMP; n. 26 (2018): Congresso de Iniciação Científica Unicamp |
| description | O presente estudo avaliou duas estratégias de modificação estrutural das proteínas do WPI na modulação de sua interação com o ácido fólico (AF). As proteínas nativas do WPI (P-N) foram submetidas a (i) tratamento térmico em via seca (50ºC/48h) (P-TTS) e (ii) homogeneização a alta pressão (1200 bar/12 ciclos) (P-HAP). As modificações das proteínas foram avaliadas por cromatografia líquida de fase reversa (CL-FR) e espectroscopia RAMAN. A interação entre as proteínas e o AF foi avaliada em pH 6,0 e 2,0. Em pH 6,0, um fraca constante de associação (Ka) entre o AF e as P-N foi determinada. Neste mesmo pH o TTS afetou negativamente a interação entre as proteínas e o AF. Em pH 2,0 as P-N foram capazes de diminuir a intensidade de precipitação do AF. |
| first_indexed | 2025-10-08T13:50:33Z |
| format | Online |
| id | ojs-article-362 |
| institution | Universidade Estadual de Campinas |
| issn | 2596-1969 |
| language | por |
| last_indexed | 2025-10-08T13:50:33Z |
| publishDate | 2018 |
| publisher | Universidade Estadual de Campinas |
| record_format | ojs |
| spelling | ojs-article-3622025-09-26T14:32:30Z Interação entre as proteínas do isolado proteico de soro de leite (WPI) e o ácido fólico: impacto do pH e da estrutura das proteínas Silva, Douglas Vieira Araujo Tavares, Guilherme Miranda Isolado proteico de soro de leite (WPI) Ácido fólico (AF) Interação. O presente estudo avaliou duas estratégias de modificação estrutural das proteínas do WPI na modulação de sua interação com o ácido fólico (AF). As proteínas nativas do WPI (P-N) foram submetidas a (i) tratamento térmico em via seca (50ºC/48h) (P-TTS) e (ii) homogeneização a alta pressão (1200 bar/12 ciclos) (P-HAP). As modificações das proteínas foram avaliadas por cromatografia líquida de fase reversa (CL-FR) e espectroscopia RAMAN. A interação entre as proteínas e o AF foi avaliada em pH 6,0 e 2,0. Em pH 6,0, um fraca constante de associação (Ka) entre o AF e as P-N foi determinada. Neste mesmo pH o TTS afetou negativamente a interação entre as proteínas e o AF. Em pH 2,0 as P-N foram capazes de diminuir a intensidade de precipitação do AF. Universidade Estadual de Campinas 2018-12-17 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion Artigo de convidado application/pdf https://econtents.sbu.unicamp.br/eventos/index.php/pibic/article/view/362 10.20396/revpibic262018362 Revista dos Trabalhos de Iniciação Científica da UNICAMP; n. 26 (2018): Congresso de Iniciação Científica Unicamp 2596-1969 por https://econtents.sbu.unicamp.br/eventos/index.php/pibic/article/view/362/346 Copyright (c) 2018 Douglas Vieira Araujo Silva, Guilherme Miranda Tavares http://creativecommons.org/licenses/by/4.0 |
| spellingShingle | Silva, Douglas Vieira Araujo Tavares, Guilherme Miranda Isolado proteico de soro de leite (WPI) Ácido fólico (AF) Interação. Interação entre as proteínas do isolado proteico de soro de leite (WPI) e o ácido fólico: impacto do pH e da estrutura das proteínas |
| title | Interação entre as proteínas do isolado proteico de soro de leite (WPI) e o ácido fólico: impacto do pH e da estrutura das proteínas |
| title_full | Interação entre as proteínas do isolado proteico de soro de leite (WPI) e o ácido fólico: impacto do pH e da estrutura das proteínas |
| title_fullStr | Interação entre as proteínas do isolado proteico de soro de leite (WPI) e o ácido fólico: impacto do pH e da estrutura das proteínas |
| title_full_unstemmed | Interação entre as proteínas do isolado proteico de soro de leite (WPI) e o ácido fólico: impacto do pH e da estrutura das proteínas |
| title_short | Interação entre as proteínas do isolado proteico de soro de leite (WPI) e o ácido fólico: impacto do pH e da estrutura das proteínas |
| title_sort | interação entre as proteínas do isolado proteico de soro de leite (wpi) e o ácido fólico: impacto do ph e da estrutura das proteínas |
| topic | Isolado proteico de soro de leite (WPI) Ácido fólico (AF) Interação. |
| url | https://econtents.sbu.unicamp.br/eventos/index.php/pibic/article/view/362 |
| work_keys_str_mv | AT silvadouglasvieiraaraujo interacaoentreasproteinasdoisoladoproteicodesorodeleitewpieoacidofolicoimpactodophedaestruturadasproteinas AT tavaresguilhermemiranda interacaoentreasproteinasdoisoladoproteicodesorodeleitewpieoacidofolicoimpactodophedaestruturadasproteinas |
