Interação entre as proteínas do isolado proteico de soro de leite (WPI) e o ácido fólico: impacto do pH e da estrutura das proteínas

O presente estudo avaliou duas estratégias de modificação estrutural das proteínas do WPI na modulação de sua interação com o ácido fólico (AF). As proteínas nativas do WPI (P-N) foram submetidas a (i) tratamento térmico em via seca (50ºC/48h) (P-TTS) e (ii) homogeneização a alta pressão (1200 bar/1...

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Bibliographic Details

Main Authors:	Silva, Douglas Vieira Araujo, Tavares, Guilherme Miranda
Format:	Online
Language:	Portuguese
Published:	Universidade Estadual de Campinas 2018
Subjects:	Isolado proteico de soro de leite (WPI) Ácido fólico (AF) Interação.
Online Access:	https://econtents.sbu.unicamp.br/eventos/index.php/pibic/article/view/362
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