Efeito da transição vítrea na estocagem de extrato de soja em pó
O objetivo do trabalho foi estudar a influência da temperatura na vida de prateleira do extrato de soja em pó. Para verificar o efeito da transição vítrea, o produto foi armazenado em temperaturas acima, abaixo e na própria temperatura de transição vítra do produto. Para isso, foram realizadas análi...
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| Main Authors: | , |
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| Format: | Online |
| Language: | Portuguese |
| Published: |
Universidade Estadual de Campinas
2018
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| Subjects: | |
| Online Access: | https://econtents.sbu.unicamp.br/eventos/index.php/pibic/article/view/42 |
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| description | O objetivo do trabalho foi estudar a influência da temperatura na vida de prateleira do extrato de soja em pó. Para verificar o efeito da transição vítrea, o produto foi armazenado em temperaturas acima, abaixo e na própria temperatura de transição vítra do produto. Para isso, foram realizadas análises conteúdo de compostos fenólicos totais, atividade antioxidante e cor em todas as diferentes amostras por um período de estocagem de 18 semanas. |
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