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Efeito da transição vítrea na estocagem de extrato de soja em pó

O objetivo do trabalho foi estudar a influência da temperatura na vida de prateleira do extrato de soja em pó. Para verificar o efeito da transição vítrea, o produto foi armazenado em temperaturas acima, abaixo e na própria temperatura de transição vítra do produto. Para isso, foram realizadas análi...

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Bibliographic Details
Main Authors: Olmos, Bruna Delamain Fernandez, Kurozawa, Louise Emy
Format: Online
Language:Portuguese
Published: Universidade Estadual de Campinas 2018
Subjects:
Temperatura de transição vítrea
Vida de prateleira
Extrato de soja em pó.
Online Access:https://econtents.sbu.unicamp.br/eventos/index.php/pibic/article/view/42
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