Secagem em leito de jorro do okara: influência dos parâmetros do processo sobre a qualidade do produto final
O objetivo desse trabalho foi o estudo do processo de secagem em leito de jorro do subproduto do processamento de soja (okara) e a influência dos parâmetros operacionais em suas propriedades tecno-funcionais (propriedades emulsificantes e capacidade de retenção de água) e inativação dos inibidores d...
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| Format: | Online |
| Language: | Portuguese |
| Published: |
Universidade Estadual de Campinas
2019
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| Subjects: | |
| Online Access: | https://econtents.sbu.unicamp.br/eventos/index.php/pibic/article/view/468 |
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| Summary: | O objetivo desse trabalho foi o estudo do processo de secagem em leito de jorro do subproduto do processamento de soja (okara) e a influência dos parâmetros operacionais em suas propriedades tecno-funcionais (propriedades emulsificantes e capacidade de retenção de água) e inativação dos inibidores de tripsina. A temperatura foi a variável que mais influenciou no processo de secagem, exercendo influência significativa na umidade, na atividade dos inibidores de tripsina e também nas propriedades de emulsão. Após realizadas análises no okara seco, definiu-se a condição ótima de secagem: temperatura de 60°C e 180m³/s de vazão do ar de secagem. |
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| ISSN: | 2596-1969 |
