Secagem em leito de jorro do okara: influência dos parâmetros do processo sobre a qualidade do produto final
O objetivo desse trabalho foi o estudo do processo de secagem em leito de jorro do subproduto do processamento de soja (okara) e a influência dos parâmetros operacionais em suas propriedades tecno-funcionais (propriedades emulsificantes e capacidade de retenção de água) e inativação dos inibidores d...
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| Main Authors: | , , |
|---|---|
| Format: | Online |
| Language: | Portuguese |
| Published: |
Universidade Estadual de Campinas
2019
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| Subjects: | |
| Online Access: | https://econtents.sbu.unicamp.br/eventos/index.php/pibic/article/view/468 |
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| author | Scafi, Gabriel Alves de Oliveira Kurozawa, Louise Emy Lazarin, Renan Alex |
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| author_sort | Scafi, Gabriel Alves de Oliveira |
| collection | Portal de Eventos Científicos da UNICAMP |
| container_reference | Revista dos Trabalhos de Iniciação Científica da UNICAMP; n. 26 (2018): Congresso de Iniciação Científica Unicamp |
| description | O objetivo desse trabalho foi o estudo do processo de secagem em leito de jorro do subproduto do processamento de soja (okara) e a influência dos parâmetros operacionais em suas propriedades tecno-funcionais (propriedades emulsificantes e capacidade de retenção de água) e inativação dos inibidores de tripsina. A temperatura foi a variável que mais influenciou no processo de secagem, exercendo influência significativa na umidade, na atividade dos inibidores de tripsina e também nas propriedades de emulsão. Após realizadas análises no okara seco, definiu-se a condição ótima de secagem: temperatura de 60°C e 180m³/s de vazão do ar de secagem. |
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| institution | Universidade Estadual de Campinas |
| issn | 2596-1969 |
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| last_indexed | 2025-10-08T13:50:56Z |
| publishDate | 2019 |
| publisher | Universidade Estadual de Campinas |
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| spelling | ojs-article-4682025-09-26T14:32:30Z Secagem em leito de jorro do okara: influência dos parâmetros do processo sobre a qualidade do produto final Scafi, Gabriel Alves de Oliveira Kurozawa, Louise Emy Lazarin, Renan Alex Secagem Okara Delineamento composto central rotacional. O objetivo desse trabalho foi o estudo do processo de secagem em leito de jorro do subproduto do processamento de soja (okara) e a influência dos parâmetros operacionais em suas propriedades tecno-funcionais (propriedades emulsificantes e capacidade de retenção de água) e inativação dos inibidores de tripsina. A temperatura foi a variável que mais influenciou no processo de secagem, exercendo influência significativa na umidade, na atividade dos inibidores de tripsina e também nas propriedades de emulsão. Após realizadas análises no okara seco, definiu-se a condição ótima de secagem: temperatura de 60°C e 180m³/s de vazão do ar de secagem. Universidade Estadual de Campinas 2019-01-04 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion Artigo de convidado application/pdf https://econtents.sbu.unicamp.br/eventos/index.php/pibic/article/view/468 10.20396/revpibic262018468 Revista dos Trabalhos de Iniciação Científica da UNICAMP; n. 26 (2018): Congresso de Iniciação Científica Unicamp 2596-1969 por https://econtents.sbu.unicamp.br/eventos/index.php/pibic/article/view/468/430 Copyright (c) 2019 Gabriel Alves de Oliveira Scafi, Louise Emy Kurozawa http://creativecommons.org/licenses/by/4.0 |
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