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Comportamento da microbiota deteriorante em carne bovina embalada à vácuo armazenada sob temperatura de refrigeração

A presente pesquisa destina-se ao estudo do comportamento das principais populações microbianas responsáveis pela deterioração da carne bovina embalada à vácuo com diferentes faixas de pH, armazenadas a 4ºC. Os resultados indicaram que as BAL foram o grupo predominante a 4ºC. O crescimento microbian...

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Main Authors: Mota, Gabriela Araujo, Santana, Anderson de Souza, Rodriguez-Caturla, Magdevis Yanet
Format: Online
Language:Portuguese
Published: Universidade Estadual de Campinas 2019
Subjects:
Carne bovina embalada à vácuo
Microbiota deteriorante
Temperatura.
Online Access:https://econtents.sbu.unicamp.br/eventos/index.php/pibic/article/view/500
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