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Extração assistida por enzimas de biocomponentes de lentilha (Lens culinaris L.): efeito dos parâmetros de processo sobre a recuperação de compostos com atividade antioxidante

O objetivo deste estudo foi avaliar o efeito de diferentes variáveis de processo durante hidrólise enzimática sobre a recuperação de compostos com atividade antioxidante da lentilha. As variáveis independentes foram avaliadas pelo Delineamento Composto Central Rotacional (DCCR) e a atividade antioxi...

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Bibliographic Details
Main Authors: Neta, Ieda Moreira Rodrigues, Castro, Ruann Janser Soares de
Format: Online
Language:Portuguese
Published: Universidade Estadual de Campinas 2019
Subjects:
Lentilha
Hidrólise enzimática
Atividade antioxidante.
Online Access:https://econtents.sbu.unicamp.br/eventos/index.php/pibic/article/view/607
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