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Estudo de estabilidade de emulsões estabilizadas por concentrado proteico de soro do leite produzidas por ultrassom.

O objetivo geral deste projeto foi estudar a estabilidade por sete dias de emulsões de óleo de chia (Salvia hispânica L.) estabilizadas por concentrado proteico de soro de leite (WPC) produzidas por ultrassom. O óleo de chia tem grande importância comercial e apelo nutricional, a maioria dos ácidos...

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Bibliographic Details
Main Authors: Silva, Isabela Lima, Hubinger, Miriam Dupas, Erazo, Eliana Marcela Vélez
Format: Online
Language:Portuguese
Published: Universidade Estadual de Campinas 2019
Subjects:
Estabilidade
WPC
Óleo de chia.
Online Access:https://econtents.sbu.unicamp.br/eventos/index.php/pibic/article/view/622
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