Efeito do processo de degomagem enzimática no rendimento e na qualidade do óleo de soja
A degomagem é a primeira etapa no refino de óleos vegetais e tem como principal objetivo a remoção dos fosfolipídios ou gomas. Atualmente tem-se investido muito no processo conhecido como degomagem enzimática, o qual faz o uso das fosfolipases e tem se mostrado mais eficiente e com maior rendimento...
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| Lenguaje: | portugués |
| Publicado: |
Universidade Estadual de Campinas
2019
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | https://econtents.sbu.unicamp.br/eventos/index.php/pibic/article/view/690 |
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| description | A degomagem é a primeira etapa no refino de óleos vegetais e tem como principal objetivo a remoção dos fosfolipídios ou gomas. Atualmente tem-se investido muito no processo conhecido como degomagem enzimática, o qual faz o uso das fosfolipases e tem se mostrado mais eficiente e com maior rendimento do que o método tradicional de degomagem aquosa. O objetivo desse projeto é a comparação entre a degomagem aquosa e a degomagem enzimática avaliando a diferença na eficiência da degomagem, caracterísicas físico-químicas do óleo degomado e o rendimento de óleo neutro. |
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