Efeito da transição vítrea na estocagem de extrato de soja em pó em diferentes umidades relativas

O extrato de soja em pó tem sido alvo de diversos estudos por conta de seus compostos bioativos, sendo uns dos mais importantes os compostos fenólicos com ação antioxidante como as isoflavonas. Entre os benefícios das isoflavonas, destaca-se o auxílio na prevenção de certos tipos de câncer e doenças...

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Bibliographic Details

Main Authors:	Martins, Juliana Piccoli, Kurozawa, Louise Emy
Format:	Online
Language:	Portuguese
Published:	Universidade Estadual de Campinas 2019
Subjects:	Temperatura de transição vítrea Isoterma de sorção Estocagem Extrato de soja em pó Umidades relativas.
Online Access:	https://econtents.sbu.unicamp.br/eventos/index.php/pibic/article/view/731
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