Aproveitamento de subprodutos da indústria cervejeira utilizando extrusão termoplástica
O tema sustentabilidade atrai cada vez mais a atenção das indústrias de alimentos e bebidas, uma vez que estas geram bilhões de toneladas de subprodutos anualmente, os quais, se descartados de forma errônea, podem ser prejudiciais ao meio ambiente. O projeto teve o intuito de reaproveitar os resíduo...
Guardado en:
| Autores principales: | , , , |
|---|---|
| Formato: | Online |
| Lenguaje: | portugués |
| Publicado: |
Universidade Estadual de Campinas
2019
|
| Materias: | |
| Acceso en línea: | https://econtents.sbu.unicamp.br/eventos/index.php/pibic/article/view/734 |
| Etiquetas: |
Agregar Etiqueta
Sin Etiquetas, Sea el primero en etiquetar este registro!
|
| _version_ | 1864358505320808448 |
|---|---|
| author | Jisaka, Julie Saori Steel, Caroline Joy Brito, Aline Duarte Correa de Pereira, Aline Fernanda Rizzanti |
| author_facet | Jisaka, Julie Saori Steel, Caroline Joy Brito, Aline Duarte Correa de Pereira, Aline Fernanda Rizzanti |
| author_sort | Jisaka, Julie Saori |
| collection | Portal de Eventos Científicos da UNICAMP |
| container_reference | Revista dos Trabalhos de Iniciação Científica da UNICAMP; n. 26 (2018): Congresso de Iniciação Científica Unicamp |
| description | O tema sustentabilidade atrai cada vez mais a atenção das indústrias de alimentos e bebidas, uma vez que estas geram bilhões de toneladas de subprodutos anualmente, os quais, se descartados de forma errônea, podem ser prejudiciais ao meio ambiente. O projeto teve o intuito de reaproveitar os resíduos da indústria cervejeira, visando um novo produto para a alimentação humana ou animal. A técnica utilizada foi a extrusão termoplástica da mistura dos subprodutos com uma matriz amilácea, aplicando-se altas temperaturas, força de cisalhamento e pressão, levando a modificações físico-químicas e nutricionais nos produtos. Foram utilizados: resíduo úmido da cervejaria (RUC), composto principalmente por bagaço de malte; levedura excedente (LEV), obtida durante o processo de fermentação; e, o adjunto cervejeiro grits de milho (GM), ingrediente amiláceo que ajudou na extrusão. Os extrusados apresentaram altos valores de umidade, dureza e densidade, e baixos valores de índice de expansão (IE), relacionados à alta quantidade de fibra do RUC, além de baixos índice de absorção de água (IAA) e índice de solubilidade em água (ISA). |
| first_indexed | 2025-10-08T13:51:56Z |
| format | Online |
| id | ojs-article-734 |
| institution | Universidade Estadual de Campinas |
| issn | 2596-1969 |
| language | por |
| last_indexed | 2025-10-08T13:51:56Z |
| publishDate | 2019 |
| publisher | Universidade Estadual de Campinas |
| record_format | ojs |
| spelling | ojs-article-7342025-09-26T14:32:30Z Aproveitamento de subprodutos da indústria cervejeira utilizando extrusão termoplástica Jisaka, Julie Saori Steel, Caroline Joy Brito, Aline Duarte Correa de Pereira, Aline Fernanda Rizzanti Extrusão termoplástica Resíduo úmido de cervejaria (RUC) Grits de milho (GM). O tema sustentabilidade atrai cada vez mais a atenção das indústrias de alimentos e bebidas, uma vez que estas geram bilhões de toneladas de subprodutos anualmente, os quais, se descartados de forma errônea, podem ser prejudiciais ao meio ambiente. O projeto teve o intuito de reaproveitar os resíduos da indústria cervejeira, visando um novo produto para a alimentação humana ou animal. A técnica utilizada foi a extrusão termoplástica da mistura dos subprodutos com uma matriz amilácea, aplicando-se altas temperaturas, força de cisalhamento e pressão, levando a modificações físico-químicas e nutricionais nos produtos. Foram utilizados: resíduo úmido da cervejaria (RUC), composto principalmente por bagaço de malte; levedura excedente (LEV), obtida durante o processo de fermentação; e, o adjunto cervejeiro grits de milho (GM), ingrediente amiláceo que ajudou na extrusão. Os extrusados apresentaram altos valores de umidade, dureza e densidade, e baixos valores de índice de expansão (IE), relacionados à alta quantidade de fibra do RUC, além de baixos índice de absorção de água (IAA) e índice de solubilidade em água (ISA). Universidade Estadual de Campinas 2019-01-23 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion Artigo de convidado application/pdf https://econtents.sbu.unicamp.br/eventos/index.php/pibic/article/view/734 10.20396/revpibic262018734 Revista dos Trabalhos de Iniciação Científica da UNICAMP; n. 26 (2018): Congresso de Iniciação Científica Unicamp 2596-1969 por https://econtents.sbu.unicamp.br/eventos/index.php/pibic/article/view/734/728 Copyright (c) 2019 Julie Saori Jisaka, Caroline Joy Steel http://creativecommons.org/licenses/by/4.0 |
| spellingShingle | Jisaka, Julie Saori Steel, Caroline Joy Brito, Aline Duarte Correa de Pereira, Aline Fernanda Rizzanti Extrusão termoplástica Resíduo úmido de cervejaria (RUC) Grits de milho (GM). Aproveitamento de subprodutos da indústria cervejeira utilizando extrusão termoplástica |
| title | Aproveitamento de subprodutos da indústria cervejeira utilizando extrusão termoplástica |
| title_full | Aproveitamento de subprodutos da indústria cervejeira utilizando extrusão termoplástica |
| title_fullStr | Aproveitamento de subprodutos da indústria cervejeira utilizando extrusão termoplástica |
| title_full_unstemmed | Aproveitamento de subprodutos da indústria cervejeira utilizando extrusão termoplástica |
| title_short | Aproveitamento de subprodutos da indústria cervejeira utilizando extrusão termoplástica |
| title_sort | aproveitamento de subprodutos da indústria cervejeira utilizando extrusão termoplástica |
| topic | Extrusão termoplástica Resíduo úmido de cervejaria (RUC) Grits de milho (GM). |
| url | https://econtents.sbu.unicamp.br/eventos/index.php/pibic/article/view/734 |
| work_keys_str_mv | AT jisakajuliesaori aproveitamentodesubprodutosdaindustriacervejeirautilizandoextrusaotermoplastica AT steelcarolinejoy aproveitamentodesubprodutosdaindustriacervejeirautilizandoextrusaotermoplastica AT britoalineduartecorreade aproveitamentodesubprodutosdaindustriacervejeirautilizandoextrusaotermoplastica AT pereiraalinefernandarizzanti aproveitamentodesubprodutosdaindustriacervejeirautilizandoextrusaotermoplastica |
