Fermentação semissólida como bioprocesso para transformação de compostos de lentilhas e avaliação dos efeitos sobre suas propriedades antioxidantes
A fermentação é um bioprocesso que pode ser utilizado para aumentar o potencial biológico de diversos substratos por meio da ação microbiana. Este trabalho teve como objetivo avaliar o efeito do processo fermentativo semissólido sobre a biotransformação de compostos antioxidantes de lentilhas. O pro...
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| Main Authors: | , |
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| Format: | Online |
| Language: | Portuguese |
| Published: |
Universidade Estadual de Campinas
2019
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| Subjects: | |
| Online Access: | https://econtents.sbu.unicamp.br/eventos/index.php/pibic/article/view/793 |
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| author | Silva, Laura Carvalho Castro, Ruann Janser Soares de |
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| collection | Portal de Eventos Científicos da UNICAMP |
| container_reference | Revista dos Trabalhos de Iniciação Científica da UNICAMP; n. 26 (2018): Congresso de Iniciação Científica Unicamp |
| description | A fermentação é um bioprocesso que pode ser utilizado para aumentar o potencial biológico de diversos substratos por meio da ação microbiana. Este trabalho teve como objetivo avaliar o efeito do processo fermentativo semissólido sobre a biotransformação de compostos antioxidantes de lentilhas. O processo de biotransformação foi avaliado utilizando duas linhagens de micro-organismos: Aspergillus oryzae LBA01 e Aspergillus niger LBA02. A recuperação dos compostos bioativos foi realizada com diferentes soluções extratoras: água e metanol acidificado. As propriedades antioxidantes dos extratos de lentilhas fermentadas foram determinadas pelos métodos DPPH e ABTS. Os resultados obtidos mostraram que a fermentação semissólida pode contribuir positivamente na biotransformação dos compostos bioativos de lentilhas e obtenção de extratos com atividades antioxidantes até 83% superiores aos extratos produzidos com os grãos não fermentados. |
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| publisher | Universidade Estadual de Campinas |
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