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Fermentação semissólida como bioprocesso para transformação de compostos de lentilhas e avaliação dos efeitos sobre suas propriedades antioxidantes

A fermentação é um bioprocesso que pode ser utilizado para aumentar o potencial biológico de diversos substratos por meio da ação microbiana. Este trabalho teve como objetivo avaliar o efeito do processo fermentativo semissólido sobre a biotransformação de compostos antioxidantes de lentilhas. O pro...

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Bibliographic Details
Main Authors:	Silva, Laura Carvalho, Castro, Ruann Janser Soares de
Format:	Online
Language:	Portuguese
Published:	Universidade Estadual de Campinas 2019
Subjects:	Fermentação Lentilha Atividade antioxidante.
Online Access:	https://econtents.sbu.unicamp.br/eventos/index.php/pibic/article/view/793
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