Caracterização e aproveitamento de subprodutos da indústria cervejeira
A reutilização de resíduos agroindustriais é de grande importância, uma vez que esses subprodutos apresentam uma composição nutricional riquíssima. No presente trabalho, foram analisadas as composições dos três principais subprodutos da indústria cervejeira: o resíduo úmido de cervejaria (RUC), o ex...
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| Main Authors: | , , , |
|---|---|
| Format: | Online |
| Language: | Portuguese |
| Published: |
Universidade Estadual de Campinas
2018
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| Subjects: | |
| Online Access: | https://econtents.sbu.unicamp.br/eventos/index.php/pibic/article/view/81 |
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|---|---|
| author | Pereira, Aline Fernanda Rizzanti Steel, Caroline Joy Brito, Aline Duarte Correa de Jisaka, Julie Saori |
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| collection | Portal de Eventos Científicos da UNICAMP |
| container_reference | Revista dos Trabalhos de Iniciação Científica da UNICAMP; n. 26 (2018): Congresso de Iniciação Científica Unicamp |
| description | A reutilização de resíduos agroindustriais é de grande importância, uma vez que esses subprodutos apresentam uma composição nutricional riquíssima. No presente trabalho, foram analisadas as composições dos três principais subprodutos da indústria cervejeira: o resíduo úmido de cervejaria (RUC), o excesso de levedura (LEV) e o pó de malte (PDM), afim de produzir misturas extrudáveis com destinação à alimentação animal. Utilizando um delineamento experimental de misturas, foram extrusados 9 ensaios com diferentes proporções dos resíduos. Os produtos, que foram secos após a extrusão, apresentaram cerca de 17% de proteínas, e suas propriedades tecnológicas - índice de expansão (IE), densidade e dureza instrumental - tiveram grande influência do PDM, um resíduo heterogêneo. Este estudo demonstra a importância do reaproveitamento de resíduos agroindustriais e a possibilidade de se utilizar a extrusão termoplástica para obtenção de produtos com diferentes propriedades a partir dos parâmetros de otimização. |
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| publishDate | 2018 |
| publisher | Universidade Estadual de Campinas |
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