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Digestão simulada de formulações de bebida esportivas contendo diferentes probióticos

O leite fermentado é um alimento com alegação funcional devido à presença de probióticos em sua composição, trazendo diversos benefícios a seus consumidores regulares. Assim, o presente trabalho buscou avaliar a viabilidade de diferentes probióticos frente ao processo de digestão simulada in vitro....

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Bibliographic Details
Main Authors: Fino, Luciana de Carvalho, Moraes, Adriana Elisabete Antunes de, Pena, Fabíola de Lima, Silva, Thais Ramos da, Rodrigues, Vivian Cristina da Cruz, Silva, Luiz Guilherme Salvino da
Format: Online
Language:Portuguese
Published: Universidade Estadual de Campinas 2019
Subjects:
Leite fermentado
Probióticos
Viabilidade.
Online Access:https://econtents.sbu.unicamp.br/eventos/index.php/pibic/article/view/913
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Description
Summary:O leite fermentado é um alimento com alegação funcional devido à presença de probióticos em sua composição, trazendo diversos benefícios a seus consumidores regulares. Assim, o presente trabalho buscou avaliar a viabilidade de diferentes probióticos frente ao processo de digestão simulada in vitro. Os resultados demonstraram que o lactobacillus casei cepa BGP93 apresentou melhor sobrevivência ao ensaio in vitro quando comparado aos outros probióticos (LA3 e SP1), mas todos sofreram decréscimo de suas contagens iniciais.
ISSN:2596-1969

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