Sistemas biopoliméricos adicionados de diferentes fontes de amido para veiculação de compostos bioativos
Diferentes materiais de parede, constituídos da mistura entre polissacarídeos aniônicos (goma gelana ou alginato) e amidos de fontes distintas (milho, batata ou fosfatado) foram desenvolvidos para microencapsulação de bioativos, viabilizando o uso das estruturas em diferentes aplicações. Observou-se...
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| Format: | Online |
| Language: | Portuguese |
| Published: |
Universidade Estadual de Campinas
2019
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| Subjects: | |
| Online Access: | https://econtents.sbu.unicamp.br/eventos/index.php/pibic/article/view/940 |
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| Summary: | Diferentes materiais de parede, constituídos da mistura entre polissacarídeos aniônicos (goma gelana ou alginato) e amidos de fontes distintas (milho, batata ou fosfatado) foram desenvolvidos para microencapsulação de bioativos, viabilizando o uso das estruturas em diferentes aplicações. Observou-se que o amido de batata detém os menores valores das propriedades mecânicas, o que é associado a uma menor percepção sensorial das estruturas quando adicionadas em alimentos, enquanto que o amido de milho é mais barato e de maior disponibilidade, também resultando em sistemas com alta eficiência de encapsulação. |
|---|---|
| ISSN: | 2596-1969 |
