Desenvolvimento de pães funcionais com farinha seca dos resíduos e dos extratos liofilizados da Casca e do subproduto da maçã (Malus domestica Borkh)

Nas ultimas 2 décadas o Brasil passou de importador para exportador de maçã, ela é muito utilizada pela industria gerando muito subproduto industrial que se deterioriza com facilidade. O presente estudo visou análisar a presença de compostos fenólicos e atividade antioxidante na casca da maçã, no su...

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Bibliographic Details

Main Authors:	Oliveira, Maria Fernanda de, Rostagno, Mauricio Ariel, Silva, Laise Capelasso da
Format:	Online
Language:	Portuguese
Published:	Universidade Estadual de Campinas 2019
Subjects:	Compostos fenólicos Maçã Pão.
Online Access:	https://econtents.sbu.unicamp.br/eventos/index.php/pibic/article/view/969
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