Obtenção de geís lipídicos para aplicação em produtos cárneos emulsionados
Foram formulados géis lipídicos à base de pele suína (um subproduto da indústria cárnea com alto teor de colágeno), óleo de soja e fibras alimentares com o intuito de incorporá-los em produtos cárneos emulsionados como substituto da gordura, visando um produto mais saudável
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| Autores principales: | , , |
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| Formato: | Online |
| Lenguaje: | portugués |
| Publicado: |
Universidade Estadual de Campinas
2019
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | https://econtents.sbu.unicamp.br/eventos/index.php/pibic/article/view/1082 |
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