Obtenção de geís lipídicos para aplicação em produtos cárneos emulsionados
Foram formulados géis lipídicos à base de pele suína (um subproduto da indústria cárnea com alto teor de colágeno), óleo de soja e fibras alimentares com o intuito de incorporá-los em produtos cárneos emulsionados como substituto da gordura, visando um produto mais saudável
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| Published: |
Universidade Estadual de Campinas
2019
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